丁香鱼，也称“饶仔”，寸把长，味鲜美，体圆肉肥，洁白细嫩，晒干后，一条条晶莹剔透。丁香鱼不仅是一种很好的饺子、烧卖馅料，沿海人也用丁香鱼干调味煮粥、煎鸡蛋，还有的加葱蒜末和面粉拌匀油炸，吃起来真是味道甚佳。

　　丁香鱼体延长而侧扁，腹部圆钝，无棱鳞，按鱼体大小和肉质区分，有“白肉饶”“赤肉饶”和“乌肉饶”3种。“白肉饶”比火柴梗还小，刺少肉多，味美爽口，是加工干品的首选。丁香鱼在炊、晒过程中，掌握好火候相当重要。据说，功夫在于渔家人手上那一把大笊篱，几十斤小鱼倒进沸腾的滚汤里，看准火候“三浮二沉”，靠笊篱的转动，让鱼身热得均匀却不断裂，起锅后撒在竹匾上，一条是一条，一点也不会黏糊成团。此外，鱼干的含盐量、干湿度和贮藏等几个环节也大有“秘技”。

　　在盛产丁香鱼的东山岛，每年农历三、六、九月，是东山岛丁香鱼旺发季节，故有“三六九饶”之说。许多海外侨胞都把丁香鱼视如“思乡鱼”，我的几位新加坡亲戚，每当他们回来旅游观光、探亲谒祖，临别时总喜欢买些丁香鱼干分送侨居海外的亲友，他们说，首选丁香鱼是取其“叮记故乡”之意。