福州晚报
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香蕉烹佳肴

●王苏闽

  冬季,气候寒冷,人们一般都不太愿意吃冰凉的香蕉,现向
您介绍两种热吃的方法:
  拔丝金钱香蕉选择粗壮香蕉两支,去皮,搓成圆筒形状,切
成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状。放在干生粉内“拖粉”,逐
一取出放入盆中待用。再用生粉100克加鸡蛋清一只,和适量
清水调成“蛋清糊”,将香蕉逐一拖粉,放入温油锅中炸至外皮
酥脆;另取净锅放清水少许,白糖100克,加入少许油,熬成
糖汁状,速将炸好的香蕉投入,离火翻炒数勺,待糖浆粘住香蕉,
倒入滑过油的盆中。用筷子夹起蘸冷开水吃,香甜酥松。
  豆沙香蕉香蕉两只,剥皮后对剖为二片,压扁平弄直成条形;
豆沙75克分成四团,搓成同样大小的条形;按二片香蕉夹一条
豆沙压紧,平摊在案板上,以斜刀法切成菱形小块,放在干生粉
内滚一滚(称“拍粉浆”),逐一抖去粉屑放在盆中待烹;鸡蛋
清两只打泡,加入苞谷粉或干生粉40克调和成“蛋泡糊”;用
少量清油烧至二三成熟时,将夹沙香蕉逐一拖粉下锅,以低温炸
至外酥松、内热柔,捞起装盘即成。

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