水井坊---中国白酒第一坊

　　中国白酒与法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒，其中，中国白酒历史最为悠久。白酒又称烧酒，关于中国白酒的起源历来众说纷坛。明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载："烧酒非古法也，自元时始创之。"
　　1998年8月，四川全兴酒业集团对位于成都市锦江区水井街南侧的酿酒车间进行改造，当施工人员挖掘至地表下约一米时，意外地发现一个埋藏了数百年的中国酒文化遗址。1999年初，四川省博物馆、文物考古研究所及成都市文物考古研究所联合对此进行考古发掘。遗址面积1700平方米，首期揭露面积280平方米，发现了元、明、清不同时代的酒窖8口、晾堂3座、灶坑4座、灰坑4个、蒸馏器基座1个和部分路基（散水）、木柱、柱础、墙基等遗址，以及大量瓷器和陶器残片、兽骨等遗物。国家文物局、文物出版社主办的《文物》杂志2000年第3期，发表了《四川成都水井街酒坊遗址发掘简报》。据称，水井坊遗址是世界上第一处发现完整的古代白酒酿造遗址。
　　据考古发掘和科学论证，水井坊于元末明初，已形成相当规模，历经重建增修，呈"前店后坊"布局，前后延续五六百年，是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例，佐证了《本草纲目》"烧酒非古法也，自元时始创之"的记载。考古界、史学界、白酒界专家认为该遗址是"中国白酒的一部无字史书"，它填补了我国酒坊遗址专题考古的空白，具有重要的学术价值。国家文物局于2000年5月颁发证书，确认水井坊遗址为"1999年中国十大考古新发现"之一，并称其为"中国白酒第一坊"。
　　在这部"无字史书"中，镌刻的是中国白酒酿造的整个发展历程，为研究我国蒸馏酒（白酒）酿造工艺的起源和发展提供了珍贵的实物资料。在这里，我们深切地感受到中国酒文化久远和独特的魅力。
　　据介绍，近年来全兴集团的科研人员已成功地从遗址窖泥中分离出特有的水井坊菌群，研制生产出柔绵清香的水井坊酒，畅销海内外。
　　【走进西部】撰文、摄影：川兴