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		电子版（季刊）
		1998年第4期
福建省人民政府新闻办公室   主办 全国统一刊号：CN-35（Q）第0052

                             黄贤庚
 

想不到一套武夷茶艺，不但花香墙，而且还晋北京，入香港，名扬台湾，享誉新加坡，备受礼遇，满载殊荣。几年来，她以茶为媒，以艺会友，为宣传武夷山奔波效力，产生了一定的经济效益和社会效益。 1990年，南平地区和武夷山市决定在当年10月举办“首届武夷岩茶节”。其宗旨是进一步宣传武夷岩茶，弘扬武夷文化，增进武夷山与海内外的友好往来，振兴武夷。武夷茶艺由此扬名。根据品饮岩茶程序和有关历史典籍、神话传说、民间习俗、传统技法、当地风情等加以提炼升华，使之富含文化内涵，具典雅情趣，将武夷茶艺分为多道程序：恭请上坐、焚香静气、丝竹和鸣、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高、风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城，韩信点兵、三龙护

鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、再品甘露、三斟石乳、
领略岩韵、敬献茶点、自斟漫饮、欣赏歌舞、游龙戏水、尽杯谢茶。此
三九二十七道品茶艺术大体分为造就雅静氛围、冲泡技巧、斟茶手法、
品赏艺术等四大部分，每道都有其文化含义。如第4道是出示岩茶给客
人观看，把这一礼节行为雅称“叶嘉酬宾”。叶嘉，即宋苏轼《叶嘉传》
中用拟人手法把武夷茶誉为叶嘉，意为叶子嘉美。既涵盖了古之文人对武
夷茶的赞美，又体现主人对宾客的敬意。第5道“活煮山泉”，讲的是选
水、煮水的科学要求。第6道和第11道，则是根据记载：把杯壶以历史
名人代之，并将冲泡比作沐浴。第7道乌龙入宫，即把茶叶放入紫砂壶。
乌龙指乌龙茶，岩茶为乌龙茶类之珍品，紫砂壶形象为龙宫。龙王入
宫是隆重之举。
第10道本是用开水淋洗茶壶，使之表面洁净，又提高壶温。将此道引用
武夷山云窝“重洗似颜”石刻喻之，颇感贴切。第12道是把茶壶底沿茶
盘沿旋转一圈，旨在括去壶底之水，防止斟茶时滴入杯中，将此喻为“
游山玩水”，自然关联到武夷游览。第13、14道指的是斟茶技法。来回
往各杯斟茶，待茶水少许后，则往各杯点斟，使各杯茶水等量，浓淡相
当，以避厚此薄彼之嫌。第15道是拿杯方法。小如核桃的茶杯稳当、雅
观地操持在手中，命名以“三龙护鼎”，三龙即母、食、中三指；鼎，
指茶杯。第16、17、18道，是品赏岩茶的基本常识。慢慢品之，方能品
出真韵，又不会被人讥为“大口饮驴”。第19、20、21道是借用清代才
子表扬极品岩茶而得。至于兰芷、甘露、石乳、岩韵等均是古今文人学者对岩
茶的雅称。最后5道是给品茶者助兴添趣，使之分享茶乐，尽兴而归。
此27道是品赏岩茶的程序，在此基础上，为了便于表演，以供观赏、将
第1道“恭请上坐”改为“祭祥茶神”。此条援引武夷山历史上喊山祭
茶的开山采茶仪式。加上2?18道，形成一套可表演的茶艺。