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		電子版（季刊）
		1998年第4期
福建省人民政府新聞辦公室   主辦 全國統一刊號：CN-35（Q）第0052

                             黃賢庚
 

想不到一套武夷茶藝，不但花香牆，而且還晉北京，入香港，名揚台灣，享譽新加坡，備受禮遇，滿載殊榮。几年來，她以茶為媒，以藝會友，為宣傳武夷山奔波效力，產生了一定的經濟效益和社會效益。 1990年，南平地區和武夷山市決定在當年10月舉辦“首屆武夷岩茶節”。其宗旨是進一步宣傳武夷岩茶，弘揚武夷文化，增進武夷山與海內外的友好往來，振興武夷。武夷茶藝由此揚名。根據品飲岩茶程序和有關歷史典籍、神話傳說、民間習俗、傳統技法、當地風情等加以提煉升華，使之富含文化內涵，具典雅情趣，將武夷茶藝分為多道程序：恭請上坐、焚香靜氣、絲竹和鳴、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高、風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關公巡城，韓信點兵、三龍護

鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、再斟蘭芷、再品甘露、三斟石乳、
領略岩韻、敬獻茶點、自斟漫飲、欣賞歌舞、游龍戲水、盡杯謝茶。此
三九二十七道品茶藝朮大體分為造就雅靜氛圍、沖泡技巧、斟茶手法、
品賞藝朮等四大部分，每道都有其文化含義。如第4道是出示岩茶給客
人觀看，把這一禮節行為雅稱“葉嘉酬賓”。葉嘉，即宋蘇軾《葉嘉傳》
中用擬人手法把武夷茶譽為葉嘉，意為葉子嘉美。既涵蓋了古之文人對武
夷茶的贊美，又體現主人對賓客的敬意。第5道“活煮山泉”，講的是選
水、煮水的科學要求。第6道和第11道，則是根據記載：把杯壺以歷史
名人代之，并將沖泡比作沐浴。第7道烏龍入宮，即把茶葉放入紫砂壺。
烏龍指烏龍茶，岩茶為烏龍茶類之珍品，紫砂壺形象為龍宮。龍王入
宮是隆重之舉。
第10道本是用開水淋洗茶壺，使之表面潔淨，又提高壺溫。將此道引用
武夷山云窩“重洗似顏”石刻喻之，頗感貼切。第12道是把茶壺底沿茶
盤沿旋轉一圈，旨在括去壺底之水，防止斟茶時滴入杯中，將此喻為“
游山玩水”，自然關聯到武夷游覽。第13、14道指的是斟茶技法。來回
往各杯斟茶，待茶水少許后，則往各杯點斟，使各杯茶水等量，濃淡相
當，以避厚此薄彼之嫌。第15道是拿杯方法。小如核桃的茶杯穩當、雅
觀地操持在手中，命名以“三龍護鼎”，三龍即母、食、中三指﹔鼎，
指茶杯。第16、17、18道，是品賞岩茶的基本常識。慢慢品之，方能品
出真韻，又不會被人譏為“大口飲驢”。第19、20、21道是借用清代才
子表揚極品岩茶而得。至于蘭芷、甘露、石乳、岩韻等均是古今文人學者對岩
茶的雅稱。最后5道是給品茶者助興添趣，使之分享茶樂，盡興而歸。
此27道是品賞岩茶的程序，在此基礎上，為了便于表演，以供觀賞、將
第1道“恭請上坐”改為“祭祥茶神”。此條援引武夷山歷史上喊山祭
茶的開山采茶儀式。加上2?18道，形成一套可表演的茶藝。