爱喝水仙茶

　　平生爱喝茶。初始喝茶随心所欲，不拘一格也不专挑一味。或牛饮或品呷，或解渴或待客，不过就是一杯茶嘛。喝粗茶，也喝过一些名茶。粗茶是妇人上山采撷，也不知是什么优劣品种。采来幼芽，揉出叶汁，放入锅中文火慢炒则成。泡入水中，喝进肚里，一样的有色有味。名茶，比如龙井茶，是特地到杭州市郊的龙井村喝的。看茶叶一片片薄如蝉翼，在玻璃杯水中浮游沉降，慢慢舒展开来像一朵朵玉兰花。其味虽然清淡，但喝茶时的视觉感受，却很新奇。像这样外出买来的茶叶，摆在茶柜中的还有毛峰茶、普洱茶，以及菊花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶。身临其境，觉得那些茶长在那些地方很般配。因此也买一点回家好对人炫耀。回来也试喝过，各有不同的口感与香型。其实只是尝鲜，喝过一回就不再喝了。委屈那些身价颇高的名茶失宠发霉。后来日常所饮，大都是乌龙茶。好的有武夷岩茶，有安溪铁观音茶。各种茶的味韵不同，喝来各有千秋，只因“玉与水晶，品格不同之故”（袁牧《随园食单》），确实论不出好坏。

　　但是喝来喝去，最爱喝的却是漳平水仙茶。我爱喝水仙茶，并非一见钟情，而是日积月累知情知性，以致如痴如醉，成瘾成癖。一者这是家乡茶，一方水土养一方人也养一方茶，乡情所系，故也口味添香。何况那是当地买来的，既方便又新鲜，喝久了习惯成自然。但也有外乡人，喝过了水仙茶，同样念念不忘，事过多年还四处求购，可见也不单纯是家乡情结的缘故。二者水仙茶的色香味俱全，确实是茶中上品。要说起水仙茶的茶品，若以人品诗品相拟，则是疏野、清奇、劲健、飘逸四款尤为突出。曰疏野，是水仙茶头吃土，尾吃露，纯天然。其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气。不娇媚，不孤傲，疏淡放纵，野性天成。曰清奇，是水仙茶清而纯正，奇而谦逊。其茶色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露，头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。恍若是“千呼万唤始出来”的绝色美人。曰劲健，是水仙茶味劲有力，强身健体。水仙茶耐泡，可以泡到第五、六遍，还是茶色清澈，茶味芬芳，茶韵甘醇。其禀性自然，可以解渴，也可以提神，不伤脾胃，还能有助消化。曰飘逸，是水仙茶的喉味悠扬，逸韵飘渺。饮茶如行文，讲究的是“酌奇而不失其真，玩华而不坠其实”（刘勰《文心雕龙》）。饮茶之后，尚在喉舌留下甘味，让人顿时变得神清气爽，释去浮躁纷急之气，则是最好也是最实在的收获。古人有“七碗生风”之说，喝了水仙茶，始信此说不谬。水仙茶既有这些品性，怪不得一些朋友也爱喝，都说是纯天然、无污染的好茶。常年想法为朋友寄上一点水仙茶，算是花钱为水仙茶做广告。若有友人来访，总喜欢带他们上茶园转转。茶乡的茶园，迤逶而去，随山坡起伏，层层畦畦，绿波荡漾，让人看了悦心怡情。随手采摘一片如碧玉翡翠的嫩叶片，放进嘴里，满嘴滋润生香。往日的茶园，常常是一家一户经管，各自为政，自己采摘自己加工自己经销。或散装或纸包，都是人工做的，品质也就很难一致。买茶叶的时候最好是多光顾几家，每家买三五斤，看在面子上，不敢用太坏的茶敷衍。现在，有了龙头企业，有专营的茶店，质量就比较整齐。当然，采摘和炒青，还是要靠人的眼睛人的手艺人的经验。特别是纸包水仙茶这种传统产品，更是少不了手工的精心制作。纸包水仙茶制作繁杂，工艺精湛，是福建名茶之一。纸包茶在揉捻这道工序之后，即用白纸包起进行焙干，茶的原生香味不易散发，因此泡起来香味喉韵也就特别浓郁持久。现在也有小袋真空包装的，装潢精致，但在我喝来，却不如原先的纸包茶。或者是我这个人性情恋旧的缘故。平日若去出差，我常常带上小袋纸包水仙茶叶，旅途方便冲泡。别人笑我不厌其烦。我则说，平生爱喝茶，更爱喝水仙茶，一日不可无此君啊。