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衛生部發出公告指出：警惕油炸食品 新華社北京4月14日電（記者 周婷玉）衛生部日前發出公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯 胺，而動物試驗結果顯示，丙烯 胺是一種可能致癌物。衛生部因此建議，改變不良的膳食習慣，減少丙烯 胺對人體的潛在危害。衛生部食品污染物監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條中丙烯 胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯 胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。 公告指出，丙烯 胺是一種化學物質，是生產聚丙烯 胺的原料，可用于污水淨化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯 胺的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，并且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。盡管丙烯 胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應引起關注。 衛生部建議，盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品﹔提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯 胺可能導致的健康危害。2005年3月2日�䰻@界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯 胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯 胺含量，確保食品的安全性。
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