|
| 返回首页 > 每日新闻报道 |
1999.9.6 |
风味小吃 客家“苎叶米反” ●包应奎 客家人爱用苎叶做，叫苎叶。据介绍，苎叶性凉，有清热解毒消肿止血功用。苎叶香气可口，软而不腻，大人小孩都爱吃。将苎麻带茎割下，把苎叶摘下撕去粗叶脉后，用开火焯一下捞起，清水漂过。然后放入缸钵加适量碱水搓烂，倒下筛过的籼米粉(也可加上一定比例的糯米粉)，上点食盐(也有用白糖)，反复糅搓即成团。再做成一定大小(小的七八厘米，大的20多厘米)的圆扁状米子，放在垫有稻草帕的锅里，温火蒸熟即成。童谣“洋蚁子(蝴蝶)叶叶飞，阿母做女儿归；大拿给阿阿(姐姐)归，小留来逗老娣(弟弟)”，这里说的，指的就是苎叶。过去逢节期，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶。大除了给女儿及亲戚回家外，还要用来供奉菩萨，祈求风调雨顺，庄稼像苎叶一样青绿，长势茂盛。 苎叶还可做成有馅的包。把糅成的团蒸成半熟，起锅后，又加上籼米粉搓揉，切成小块碾压成圆薄的皮，包进备好的馅料，如粉丝、豆芽、香菇、肉碎等，捏成蚌状，外弧掐成花边，再放进锅里蒸熟即成。
|
| 返回首页 > 每日新闻报道 > |
