|
| 返回首頁 > 每日新聞報道 |
1999.9.6 |
風味小吃 客家“苧葉米反” ●包應奎 客家人愛用苧葉做??，叫苧葉??。據介紹，苧葉性涼，有清熱解毒消腫止血功用。苧葉??香氣可口，軟而不膩，大人小孩都愛吃。將苧麻帶莖割下，把苧葉摘下撕去粗葉脈后，用開火焯一下撈起，清水漂過。然后放入缸缽加適量鹼水搓爛，倒下篩過的??米粉(也可加上一定比例的糯米粉)，上點食鹽(也有用白糖)，反復糅搓即成??團。再做成一定大小(小的七八厘米，大的20多厘米)的圓扁狀米子，放在墊有稻草??帕的鍋里，溫火蒸熟即成。童謠“洋蟻子(蝴蝶)葉葉飛，阿母做??女兒歸﹔大??拿給阿阿(姐姐)歸，小??留來逗老娣(弟弟)”，這里說的??，指的就是苧葉??。過去逢節期，出嫁女兒去了娘家，回家時總要帶回苧葉??。大??除了給女兒及親戚回家外，還要用來供奉菩薩，祈求風調雨順，庄稼像苧葉??一樣青綠，長勢茂盛。 苧葉??還可做成有餡的包??。把糅成的??團蒸成半熟，起鍋后，又加上??米粉搓揉，切成小塊碾壓成圓薄的??皮，包進備好的餡料，如粉絲、豆芽、香菇、肉碎等，捏成蚌狀，外弧掐成花邊，再放進鍋里蒸熟即成。
|
| 返回首頁 > 每日新聞報道 > |
