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1999.10.13 |
稀世奇著———《茶录》 蔡襄不但在文学方面造诣较深，而且对植物学也颇有研究，尤其是农艺名著《茶录》和《荔枝谱》，在古今中外产生了很大的影响。这些 著作先后被译成英文、法文等传到国外去。本文单说《茶录》对后世的 影响。 宋治平元年（公元1064年）五月二十六日，三司使给事中蔡襄为《 茶录》写了后记。他说，宋皇年间，任福建转运使时，每年进贡福建 的龙茶，深受仁宗皇帝的赞赏。在《茶录》序言中，他说了写作的原由 和目的：“陛上谕臣，先任福建转使，日所进上品龙茶，最为精好。臣 退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。”他认为 ，“陆羽《茶经》，不第建安之品，丁谓《茶图》，独论采制之本，至 于烹试，曾未有闻”。因此，他“辄条数事，简而易明，勒成二篇，名 曰《茶录》”。 蔡襄在当时，除了精心制作了“小团茶”，使建茶一步登天驰名全 国外，又鉴于陆羽的《茶经》，未能把闽产指出，使建茶淹没不彰；而 丁谓所著的《茶图》，仅论及采制，没有说明烹试的方法，于是，蔡襄 将他自己的研究心得，撰写成《茶录》一书，共二篇，800多字。上篇 论茶，下篇论茶器，都属于烹试的方法。凭他丰富的经验，独特的见解 ，再配以当世优秀的书法，使这一著作，堪称“稀世奇珍，永垂不朽” 。宋代建茶能名垂天下，与蔡襄的提倡和推荐是分不开的。据说，当时 论茶者，没人敢在蔡襄面前发言，恐班门弄斧，自讨没趣。《茶录》除 了上进给皇帝鉴赏外，还勒石以传后世。这不但对福建茶业的发展起了 很大的促进作用，而且对日本具有美学艺术的“茶道”和世界茶业的发 展产生了极大的影响。十七世纪初，中国茶叶输入欧洲及其它地区，成 为世界三大饮料之一，并且有日渐风靡之势。 在上篇论茶中，主要论述色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、 候汤、火胁盏和点茶。论述茶色时，他说：“茶色贵白，而饼茶大抵于 表涂膏泽，故有青、黄、紫、黑之异。论述茶香时，他说：“茶有真香 ，而入贡者，微以龙脑和膏以助香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其 真。”按现代科学的制作方法，茶叶不宜掺杂“珍果香草”，把茶的真 香夺去。论述茶叶时，他说：“茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸 场产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色与味莫能及也；又有水泉 不甘，能损味，前世论水品者，以此。”这说明茶味与产地、水土、环 境等有密切的关系。在论述藏茶时，他说：“茶宜若叶，而畏香药。” 这就是说，贮藏茶叶，要讲究茶器和方法，“意温燥而忌湿冷”；否则 ，茶叶会吸收“异味”，变质，不能保持本色和茶味。 在下篇论茶器中，主要论述茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗 、茶盏、茶匙和汤罐。他从制茶工具、品茶器具等方面进行论述，这些 也是值得我们借鉴的。 蔡襄不愧是宋代辨味品尝茶叶的专家，他的《茶录》，对福建茶业 的发展，起了巨大的推动作用。前人评曰：“建茶所以名垂天下，由公 也。”（公是指蔡襄）今人也加以肯定：“十一世纪中叶，对福建茶叶 生产发展作出较大贡献的，当推蔡襄。”现在流行的茶文化，也不能不 提及《茶录》的文化和科学价值。蔡襄的芳名与他的农艺名著《茶录》 ，将千秋万代流传于世。 ■柳滨
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